没多久,直播间就飘过了嘉年华的特效,而这次打赏的人,居然是许久没有发过消息的高小帅。
随着嘉年华一起飘过的,还有一条加粗加大的弹幕:
“徒弟,好好教教那些不会做淮扬菜的淮扬厨子,免得他们把文人菜仅剩的那点儿好感全败光。”
过去淮扬地区文人多,当地的盐商们为了追求享受,同时也为了往文人圈子里挤,增加自己的社会阶层,就拼命在菜品上玩花样。
用普通食材做出不普通的味道,让菜品的卖相和味道达到绝佳,久而久之,就形成了清澹但不寡澹、雅致又不失美味的文士菜系——淮扬菜。
清朝时候,乾隆下江南,对淮扬菜赞不绝口,回京后还念念不忘,便招了一批淮扬菜厨师进入御膳房。
从此以后,淮扬菜就登堂入室,从文人菜变成了宫廷菜。
建国之初,淮扬菜风头不减,不仅有“开国第一宴”的荣光,甚至每年的国宴,也都是在淮扬菜的基础上进行改进。
不过从八十年代开始,钓鱼台的厨师们逐渐摒弃淮扬菜,而是采众家之所长,形成了独特的国宴风格。
根据地点的不同,国宴还分为台菜和堂菜。
所谓的台菜就是钓鱼台风格的菜品,而堂菜中的堂,则指的是大会堂。
燕京地区的淮扬菜丢了国宴光环,而淮扬菜发源的淮安、扬州等地区,也因为地方经济的缘故,冒出了苏帮菜、金陵菜、本帮菜等新的地方菜系。
广义的淮扬菜,指的是整个长三角地区的美食统称。
但江苏因为散装的特性,导致其它城市纷纷推出本地菜系,原本的淮扬菜,名气自然下降很多。
没了国宴的加持,地方菜系又各种排挤,加上年轻人不太喜欢清新雅致的淮扬菜,更喜欢麻辣重口的火锅、烤肉以及各种下饭的川湘菜,这更加速了淮扬菜的没落。
高大爷说的仅剩的好感,其实就是淮扬菜往昔辉煌。
现在不少淮扬菜的老馆子,要么转型为普通人望而却步的高端餐饮场所,要么手艺下降,纯粹靠往昔的名气吸引游客。
去吃的游客,大多也乘兴而去,失望而归。
总之,淮扬菜的美味,逐渐变得只存在于书本、影视等资料片中,现实中,很难遇到好吃的淮扬菜馆。
这种割裂感,也是淮扬菜褒贬不一的主要原因。
高大爷的话,让邱振华心里很是感慨,淮扬菜,孕育了整个长三角地区的菜系,本身却日渐萎靡。
这种时候,淮扬菜的厨师还不努力,还拿肉丸子敷衍顾客。
着实让人挺生气的,加上这是京城老店,看来是时候让大伯去敲打敲打了,否则淮扬菜的名声,真的会被败光。
他忧心忡忡的时候,网友们却乐开了花:
“哈哈,终于承认自己身份了。”
“谁能想到,过去那个扫地僧一样的老人,私
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