“师兄,下午我去调试做热饮的设备,你要不忙的话,等会儿一起去那边指导一下工作咋样?”
林旭咬了一口带鱼,冲谢保民说道。
虽然已经掌握了技法,但有国宴总厨坐镇,心里会更有底气。
今天搭配带鱼的是火腿爆空心菜。
把金华火腿切成肉末,炒香后放入洗净的空心菜一块儿爆炒,火腿的鲜香味被空心菜吸收,吃起来美味又下饭。
谢保民吃着空心菜说道:
“行啊,正好我闲着没事,就去生煎包的操作间看看呗……这空心菜炒得不错,就得用滴油或者中方来炒,啥调料不用放就行。”
滴油是火腿吊起来后最下面的部分,油脂丰腴,味道比较咸,一般都会用来煲汤或者像今天这样,切成碎末炒菜。
火腿的丰腴配上空心菜的清鲜,吃到嘴里鲜香味美,开胃下饭。
今天中午虽然就两道菜,但分量足味道好,大家吃得都很开心。
舒云感慨似的说道:
“原本以为我的嘴巴被钓鱼台养刁了,离开后会瘦呢,谁知道来林记上班后已经胖了五斤。”
朱勇扒拉一口米饭:
“好像除了魏乾大家都胖了。”
魏乾展示了一下自己的肱二头肌:
“看着瘦了,但体重没降多少,全增到肌肉上了……感觉比以前麻利很多,大家也可以锻炼一下啊。”
朱勇撇了撇嘴:
“说你胖你还喘上了,现在不还是被甜甜远远甩在身后嘛?有本事你追上她啊。”
魏乾立马没了脾气:
“我们又不搞比赛,就是锻炼而已,什么追上追不上的啊……林旭,今儿这带鱼真好吃,近期在店里上新吗?”
林旭摇了摇头:
“最近上的鱼太多了,再缓缓吧,另外这还不算带鱼最美味的做法,要是焖好再浸泡几小时,那会儿再吃,口感和味道都更出彩。”
北方很多地区都有类似的带鱼菜品,冷吃可左酒,热吃可下饭,是一道典型的冷热双吃菜品。
“这个带鱼真的好棒,再也不怕燕宝骗我吃带鱼刺了。”
沉宝宝对今天的午饭很满意,不光带鱼的味道,最主要的是,带鱼的鱼刺居然跟肉一样软烂,吃到嘴里像是完全没刺一样。
哪怕带鱼的嵴骨部分呢,也轻轻一嚼就变得酥烂。
“师兄,酥鸡咋做啊?”
想着宫廷四大酥还有两种不会做,趁着吃饭的功夫,林旭打算问问谢保民,问出做法后,下次就可以自己尝试了。
“这个简单,新鲜的整鸡背部开刀噼两半,去掉鸡头鸡脖,在肉皮那一面捶打两遍,把骨头和肉捶散,腌一会儿,上锅蒸透,骨头拆出来再裹上一层全蛋湖,下油锅炸透就行了。”
听起来……也没什么麻烦的啊。
林旭觉得回头有时间了可以试试。
谢保民说道:
“上周日送俩孩子去学校时,他俩想吃炸鸡来着,等本周末休息,
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