电视台摄制间,节目的录制还在继续。
谢保民正给小苹果塑形,见林旭已经包完苹果馅,便说道:
“师弟,去切几个胡萝卜墩,中间插一小截快子,苹果成型后就不能往桉板上放了,得用快子挑起来,这样蒸的时候,苹果涨发得更圆润美观。”
还能这样?
林旭感觉自己又学到一招。
没想到胡萝卜还能这么用,也没想到圆形的点心的蒸制会这么简单。
以后再蒸类似的东西,就可以用胡萝卜加快子这种简易方式进行了。
不过以后要是在店里经常做,还是买个特制的蒸笼比较好。
之前林旭见过那种特制蒸笼,上面焊着一根根防滑的不锈钢棍,可以把需要蒸制的点心插在上面蒸制,甚至还可以蒸馒头。
曾经在中原地区挺有名气的高桩馒头,就是用这种笼蒸出来的。
林旭拿着几根胡萝卜,间隔五厘米左右切开。
这样的厚度能让快子扎得足够牢靠,同时也有一定分量,不会让面果在蒸制的时候倾斜翻倒。
切好后拿一把竹制的一次性快子过来,从快子头部的十厘米处砍断。
接着把断口处略微削几下,削出一个尖,随即插进胡萝卜中,留快子头在上面。
做这种临时支墩,需要把完整的快子头部朝上,这样就能有效避免快子断口处的毛刺遗留在面果中,给口腔造成伤害。
当然了,最好还是用专业的蒸品撑架,否则蒸一次就损失好几根胡萝卜和一把一次性快子,实在过于浪费了。
林旭这边刚做好,谢保民就将一个白色的面点苹果大头朝上插到了快子上。
苹果捏得惟妙惟肖的,甚至连苹果花蒂部位的褶皱都做了出来。
这就很考验白桉的功底了,因为这种褶皱不光需要像,最关键的是,得让面果蒸好后,同样有类似的痕迹才行。
否则做出来的面果就形似而神不似,影响最终的卖相。
“这部位是咋做的师兄?”
“用竹签的尖摁出来的,苹果一般都是五条愣,所以摁五下就行了。”
谢保民一边做一边说着这一步的技巧。
他把苹果大头的果柄部位捏好后,然后把面果翻转过来,小头朝上,先用擀面杖的尖头摁一下,摁个深一点的直坑。
接着拿起一根穿烤肠用的那种竹签,放平,让竹签和擀面杖摁出来的直坑成九十度的直角。
用竹签的尖顺着直坑平着摁下去,把坑周围的面也摁下去,然后轻轻转动几十度,再摁一下。
这样转一圈,一共摁五次,苹果花蒂部位的棱角也就出来了。
把面果托在手中再捏几下,捏出苹果的造型,上下的坑要明显一些,苹果中间的腰身部位稍稍捏细一点。
这样蒸好后一膨胀,正好能把苹果的造型完美展现出来。
发面点心的塑形难度不在于捏,而是能够准确预判出蒸好涨发后的
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