茶又称吓煞人香茶,产于江苏省苏州市太湖洞庭山,中国十大名茶之一,以形美、色艳、香浓、味醇四绝驰名海内外。
碧螺春的产地风貌
洞庭山位于太湖东南部,分东、西两山。东山是伸入太湖中的一座半岛,西山是屹立于湖中的岛屿。岛上得太湖水滋养,气候温和,空气湿润,雾气蒸腾。此处的碧螺春茶园是茶、果间作区,茶树与多种果树交错种植。入春时分登上洞庭山,可见桃李争春,艳若彩霞。碧螺春茶树就在花团锦簇中迸发新芽,尽显碧绿青翠。
碧螺春的历史渊源
碧螺春得名由来颇多,据清代王应奎撰写的《柳南续笔》记载,洞庭山碧螺峰产茶异香,当地人以吴地方言呼之吓煞人香。而山人朱元正尤精于制法,出自其家,尤称妙品,每斤价值三两。己卯岁(1699),康熙帝游幸太湖,时人敬献此茶,帝大悦,但以其名不雅,故赐名碧螺春。自是,地方官吏每岁必采办。碧螺春作为名茶,历史悠久,且一直是皇家贡茶,故而在绿茶中地位卓著。
碧螺春的采制技巧
碧螺春茶叶十分娇嫩,必须在每年春分前后采摘,谷雨前后结束,尤以清明前采摘的明前茶最为名贵。通常只采一芽一叶,而这一叶又必须是刚刚展开的,称为雀舌。采回的茶须精心剔除杂质,当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等几道工序后方制成。
碧螺春茶的品质特色
碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,披毫隐翠。据分析,一斤高级碧螺春,共有细嫩雀舌六七万朵。冲泡之后的碧螺春茶汤色清亮翠绿,叶底软亮,又因为碧螺春茶树与果树伴生,经昆虫将果树细嫩卷曲的碧螺春花粉带到茶树上,故而茶叶便具有花香果味。饮用碧螺春茶,只觉鲜醇甘厚,满口生津,喉底回味甘爽绵长,兼具茶、果之香。当地茶农对碧螺春描述为:铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。
茶诗鉴赏碧螺春【清】陈康祺
从来隽物有嘉名,物以名传愈自珍。
梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。
已知焙制传三地,喜得揄扬到上京。
吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。
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