当代茶学家陈椽在《茶叶通史》一书中说道:从陆羽《茶经八之出》可以看出,全国名茶大多生于山谷。山谷大多有寺庙。中国古代多数名茶都与有关,佛寺又常处山林之中。
名山出名茶,名茶常与名山相伴:风景秀丽的西湖群山与湖水相映的太湖洞庭山与烟波浩渺的洞庭湖君山与天下奇秀的雁荡山与白云茶、秀甲东南的武夷山与,还有峨眉雪芽、庐山云雾、黄山毛峰、九华山佛茶等。这些地方不仅产茶历史悠久、质地超群,而且都是风光旖旎的佛门胜地。
纵观历史,我国自古以来有关佛寺禅茶的文字记载屡见不鲜。总体说来,文献记载的产茶寺庙有扬州禅智寺、蒙山智矩寺、苏州虎丘寺、丹阳观音寺、扬州大名寺和白塔寺、杭州灵隐寺、福州鼓山寺、雁宕山天台寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安能仁寺、南京栖霞寺、湖州长兴吉祥寺、应灵县金山寺、绍兴白云寺、丹徒招隐寺、江西宜慧县普利寺、岳阳白鹤寺、黄山松谷庵和云谷寺、杭州龙井寺、徽州松萝庵、武夷天心观、洞庭山水月院等等,其中古时源于佛寺至今犹在的名茶有黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺的黄山毛峰,东山洞庭水月院的碧螺春,杭州龙井寺的龙井茶,徽州松萝庵的松萝茶,武夷天心观的大红袍,蒙山智矩寺的蒙顶云雾,庐山招贤寺的云雾等。
但古时佛寺出产名茶而今失传的也有许多,据古书记载的有苏州虎丘寺、丹阳观音寺、扬州大名寺和白塔寺、杭州灵隐寺、福州鼓山寺、雁宕天台寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安北苑凤凰山能仁院、南京栖霞寺、长兴顾渚吉祥寺、绍兴云门寺、丹徒招隐寺、江西宜慧县普利寺(洞山寺)及岳阳白鹤茶产地立鹤寺僧园等。佛茶的分布情况和发展变化大体如此。
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