让青山去做这些事。”
“我早上不是买过了吗?”
“可我不也把手机还给你了吗?”
刘远河无话可说,只好乖乖去干活。
刘青山则在天井中处理猪肉,准备制作腊肉。
这三十斤猪肉,再加上老爸的十斤,总共四十斤,如果一斤猪肉做一块腊肉的话,这四十斤也足足能做四十块呢。
到时候,四十块腊肉挂在木头上,肯定贼好看。
吴翠梅在厨房里继续制作大肚粑。
一边双手灵活的扭捏面团,一边说道:“青山,你买了这么多猪肉,明天早上腊起来,让你大舅他们看看。”
刘青山好笑道:“妈,我知道,不用你说。”
他抬头往厨房里看去,正好看到老妈在往还没封口的糍粑里包入馅料,就说道:“妈,记得给我做几个馅料多一点,我要吃馅料多的。”
老妈不肯:“哪有这样的?都是一样多的料,你爱吃就吃,不吃拉倒。”
刘青山:......
其实,做大肚粑的程序跟包饺子差不多,只不过,包饺子是用擀面杖擀面,但做大肚粑则全靠一双灵活的手捏面团。
面团捏开成碗状之后,就用勺子往面碗里倒入一些馅料,之后再像捏饺子封口一样,把面碗的口封起来,就成了大肚粑。
不过,大肚粑的封口不讲究什么花式,因为糯米的粘性极佳,只要拇指跟食指用力一捏,两边的面皮就能紧密的合二为一。
封了口子的大肚粑可以像煮饺子一样直接下水煮,煮熟了,就可以开吃了。
不过,最美味的做法当属将一个个大肚粑放在洗干净的柚子叶上。
柚子叶紧密排列在蒸笼上,油光的正面朝上,有纹路的背面朝下。
做好了一个大肚粑,就将它放在柚子叶上。
柚子叶自带油性,所以不需要像别的叶子一样得在表面刷一层油。
有些人家里没有柚子叶,就会用做粽子的若叶裁剪成合适的大小形状来替代柚子叶。
可粽子叶本身干燥,一般与糯米接触,就会难舍难分,这种情况下,就需要在叶子表面刷一层食用油,以起到隔绝的作用。
大肚粑做好之后,就烧火热水。
用于放置蒸笼的铁锅往往很大,直径约有一米多。
这种铁锅在山里十分常见,以前人们用于煮猪潲,也用于酿酒。
如今铁锅被各种新时代的厨具替代,唯一剩下的用处,好像就是逢年过节的时候,装上一锅水,用于蒸煮糍粑之类的美味。
铁锅很大,吴翠梅吩咐儿子往里放入几勺水之后,又让儿子把做好的糍粑端上去。
蒸笼是不锈钢蒸笼,共有五层。它的外形是圆的,直径约有五六十厘米,或者再大些。
但是,比起大铁锅,它的直径显然只有铁锅的二分之一大。
老妈今日做了不少大肚粑,这些金黄色的糍粑安静的躺在油绿色的柚子叶上,亲密的彼此依偎在蒸笼里。
五层蒸笼,全是金灿灿的糍粑。
闻着柚子叶的清香,刘青山有些饿了:“妈,这要蒸多久啊。”
“看情况。”吴翠梅没给出答案。
“妈,这样蒸太慢了,要不咱们拿小锅用水煮一点吧。”
吴翠梅瞥了一眼儿子,笑道:“你就知道吃,腊肉腌好没有?”
“腌好了,腌好了,全腌在大盆里呢,明天早上天一亮我就起床把它们挂起来。”
“拿什么挂?”老妈问道。
刘青山拍了一掌脑门:“哎呀,野棕叶还没有呢。”
“那你还不快去?”
刘青山依依不舍的望了锅中的大肚粑一眼,就赶紧拿起砍柴刀进山去。
虽然大肚粑很诱惑人,可是比起给老妈挽尊,那肯定还是老妈的面子重要些。
野棕叶子跟腊肉是标配。
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