天组委会突然发布了一个重大决定。
原本名优小吃金银铜三奖是各设置一名。
就在昨天,组委会基于这届美食小吃实在太多,所以奖项名额最终调整为,铜奖三名,银奖两名,金奖一名。
这样一来,江海美食节的名优小吃奖,就有原来的三个,增加到六个。
名额翻了一倍,姜威也看到了一丝希望,他不敢巴望金奖,只想着要是能获得名优小吃铜奖就好了。
因此,昨晚他一直忙碌在深夜,不停反复实验鱼丸的口感问题,然后现在一大早又来请教白小白。
白小白本来不想打击姜威,不过他根据个人多年料理经验,实诚道“姜威,你的鱼丸要获奖有点难。”
“师父,你是不是还有其他建议?”姜威一脸认真脸,请教道。
白小白道“我建议你可以试一下,把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼,最好比较瘦小的鲮鱼,还有在鱼肉泥里不加葱姜水,加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候,用纸火锅煮,就是用不用普通的锅子,但是纸火锅的专门用纸,不知道江海能不能买得到。”
白小白一连提出三个建议,最后又补充道“反正这一次美食节,每个商家都可以报名三款美食小吃参赛,所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸,再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸,也当是多一重保障,这样获奖的机会也大点。”
其实美食节的每个展位在评选中,都是潜在的竞争对手,白小白完全可以不教姜威。
不过被姜威既然一直尊称自己为师父,白小白或多或少也要露一手,不能让他白叫了。
当然白小白的建议非常概括,没有说的很清楚。
这过程都要姜威自个去试验,能不能有重大的突破,全靠他的对美食料理的领悟能力。
“谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜,火速回到自个展位,开始忙碌着新品事宜。
“白小白,你以前做过鱼丸?”高超好奇道。
他刚才听白小白三点建议说得头头是道,相比白小白之前肯定有做过。
不过白小白的回答,有点出乎高超的意料。
“没有,我都是根据感觉建议的,其实具体效果怎么样,我也不知道。”白小白苦笑道。
当然虽然没有亲自动手制作过,不过白小白的三点建议也是有依据的。
鲮鱼刺多,而肉质鲜甜无比,不比海鱼差,鲜味上也好过草鱼,非常适合做鱼丸。
葱姜水中含有鞣质,和鱼肉蛋白直接生接触,会让鱼肉蛋白凝结,影响鱼肉的鲜味和口感。换成黄酒去腥的同时,还可以避免这一点。
而纸火锅味道清淡鲜香,因为纸本身有吸收杂质与油腻的特性。
所煮出来的清汤清爽而不腻,还可以锁住食物原本的鲜美,所以用来煮鱼丸清汤最合适不过。
白小白的这个料理理论是否凑效,一切还要看姜威最终鱼丸新品的呈现效果。
今天是美食节的开幕后的第三天,也迎来了美食节非常关键的时刻。
早上十点半,名优小吃评选活动将正式开始。
设备食材都搬运到展位后,白小白开始忙碌起来,为评选做好充足准备。
King灵矿朗——
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