为系统没有提供黑科技设备,所以将面皮切割成线面,全部由白小白独立手工完成。
白小白的白案功夫已经相当到家了。
手上的面皮已经被他完全擀开了,达到了均匀一致的面皮。
而且这张面皮不是圆形,而是标准的正方形。
简直堪称巧夺天工。
白小白把方形面皮,交错自然折叠几下,随即拿起刀。
手起刀落,沿着方形面皮的平行位置下刀。
唰啦唰啦——
菜刀到在空中划过完美的弧度,将面皮切成均匀一致的线状。
这是白小白第一次制作线面,显然非常成功。
色泽洁白,线条细匀,质地柔润的线面在案板上诞生了,就算是用年压面机也无法压切出这么完美的面条。
自己的手艺越来越牛气了。
白小白看着完美的线面,忍不住在心里给自己点了个赞。
滴滴滴——
线面制作好以后,紫砂炖锅的高汤也提示熬好了。
揭开紫砂锅盖,一阵浓郁的香味铺面而来。
实在太香了。
白小白深吸一口气,感觉五脏六腑都被这股浓郁的香味完全占据了。
这一次的熬汤,统共只用了野鸡肉和无花果两样食材,连黄酒、姜片去腥都省了,真正做到了纯天然的野生原味。
若是顶好的老母鸡汤,尤其是农家土鸡汤熬好后,汤的表面会浮着大量油花点,因为富含各种氨基酸,汤也会呈现非常漂亮的淡黄色。
但是现在白小白面前的一锅子野鸡汤却非常纯净,并没有油花状的浮游物,汤汁几乎清澈见底。
这也清的太彻底了吧,就像是真的白开水一样。
真个是清汤啊。
白小白感叹之余,往汤里撒入适量的天然食盐调味,一丁点味精也没有加。
白小白做厨师多年,多少汤加多少盐才够咸度,早了然于心。
即便不用尝试,他也能完全把握汤的咸度够不够,过不过。
调好高汤的咸度后,白小白并没有品尝野鸡汤,而是开始煮面。
线面的煮法和拉面煮法基本上大同小异。
关键的把握点就是面要煮熟,但是不能煮太烂,否则会影响面条整体的口感。
架上一口锅子,煮沸水,抖下面条,趁着面条翻煮的过程。
白小白从冰箱中取出大量的冰块,放入不锈钢面盆中,然后加入适量的水混匀,组成冰水混合物。
面条翻煮后捞起后,直接放入冰水中冰镇。
等待面条完全冰凉后,白小白捞起,沥干水分,放入海碗里。
用大汤勺舀起炖锅中野鸡汤,做出类似于悬壶高冲的手势。
滚热的野鸡汤,冲在冰凉的线面上,冰火交融在一块,激荡出前所未有的热气。
氤氲的热气从海碗中飘起,真个是香飘万里。
白小白深吸一口气,满鼻馥之气,鼻腔细胞通过反射神经反馈到大脑,调节胃动力,顿时他的肚子咕咕咕直打鼓。
一碗清汤面已经料理完成了。
这一次的清汤面其实并不难,无非就是熬汤和做面两个步骤,应该算是D、C级别难度吧?
怎么会是A级别难度美食呢。
白小白正想不通的时候。
清冷的电子音在他的脑海中冒出道:
【宿主,你的清汤面制作不合格,达不到出售的标准,请重新制作!!!】
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