喜四全喜事。
所以取其四喜临门,吉祥之意,通常作为喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。
当然,各地料理四喜丸子的时候,在食材选择上略有不同。
比如道地的淮扬菜和鄂北做法,因为本地区湖泊遍布,水资源丰富,盛产莲藕,所以通常会在四喜丸子加入莲藕。
而川地人喜食土豆,故而川菜做法,通常会在四喜丸子加入适量的土豆粉泥。
至于山dong省鲁菜中料理四喜丸子,会加入清爽的荸荠和香菇,做成更适合本地人食用的原汁原味。
不管食材上有何种变化,四喜丸子的做法都是万变不离其宗,都是混合各种材料做成馅料,调味后加鸡蛋丸成大丸子,油炸丸子后,用酱汁烧制焖至浓缩而成。
其实罗源料理这道美食本身也没什么大问题,但是问题出在四喜丸子通常只有4个大肉丸,而日苯评委一共有五位,根本不够分。
如果再多加一个大肉丸组成五喜丸子也无不可,不过得有个说法才好。
白小白看着罗源料理美食的时候,小脑袋瓜子实在想太多了,他把以前学到的美食知识,又复习了一遍。
另外一边,王秃子早已给整只鸭子均匀涂抹好了酱料。
要说他做帝都烤鸭应该不太可能。
因为比赛专区压根木有烤炉,而且烤鸭做起来非常费工夫,30分钟的比赛时间实在有够呛的。
白小白从料理的专业角度去考虑。
在有限时间内,最省事的料理方式无非主要有三种,就是炒、炸、蒸。
第一场比赛李茂仁和杨师傅都是同时选用蒸法。
而第二场比赛中,无独有偶,两人都不约而同选择了油炸。
罗源在油炸丸子的同时,王秃子也开火烧热锅子,倒入大半锅子的油。
油热到一点程度,他将整只涂抹好酱料的鸭子,放入油锅正中央。
滋滋滋
响亮的油炸声,伴随着无与伦比的香味,一直从比赛专区直接扩散到了场外。
已经快早上十点半了,也快到了中午饭点。
在警戒线外围的围观群众,同时闻到了这股油炸鸭子的香味,哈喇子都快流下来了。
“握草,这胖厨也太吊了吧,这鸭子不斩成块,就整只直接放锅子里油炸?”
“这样油炸整只鸭子很考验功夫,搞不好鸭肉弄得不生不熟,要不然就是老透了,那就尴尬了。”
“人家是恒元选的参赛选手,功夫肯定到家,这种程度的油炸肯定不在话下。”
“话说这胖子为什么不斩成块再炸啊,那样又快又入味。”
“可能想要保持整只鸭子的造型吧,哈哈。”
“难不成是做秘制手扒鸭?”
站在警戒线外围最前排的围观群众,又一次议论纷纷起来。
这些人基本都是吃货,对于很多美食常识也是颇有心得。
白小白距离他们不算特别远,他们嗓门也不小,所以说的话白小白都听得清清楚楚。
如他们所说,油炸整只鸭子肯定比油炸切块的鸭肉要难得多,主要是火候非常不好控制。
白小白以前自己做菜的时候,小叔非要吃油炸整鸡,结果他第一次尝试油炸整鸡,直接就给炸糊了,最后为了不浪费,他叔含泪给吃了。
小叔吃糊鸡的苦瓜脸表情,白小白至今还印在脑子里,格外清晰。
因此,油炸大块肉,要做到皮酥肉熟嫩,十分不容易,一般酒店厨房都要用专门的油炸大锅子,这样空间大,过油充分,可以炸得更容易。
而王秃子用的就是普通的炒锅,不靠设备,靠的是硬实力。
这人实力确实不俗,有两把刷子。
居然在比赛中有勇气油炸整只鸭,关键王秃子选用的鸭子还是很大只的那种,油炸起来难度加倍不止。
不过罗源的油炸功夫也不是盖的,五个小孩拳头大小的四喜丸子,已经被炸得金黄酥脆,白小白远远看去,还真别说,正有点像是黄金狮子头一般,格外亮眼。
这第二场比赛真的有的看了,鹿死谁手尚未可知。
白小白心里默默的想着,从容淡定拿起手机,继续玩他的保卫萝卜2。
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