少都有喝过粥。
蓝伟豪也不例外,普通到最简单的白米粥,复杂到广粤省的艇仔粥,昂贵到燕窝粥,他都有尝过。
但是要说最好喝的,真心当属眼前这碗特制荷叶瘦肉粥。
这粥格外绵软可口,入口即化,滋味非凡,米香浓郁,荷叶的清香萦绕在齿缝间,简直让人欲罢不能。
粥里的瘦肉切得格外薄,但是却煮得恰到好处,肉薄却没有煮烂,咬上一口,肉香味十足,肉质滑嫩,一点都不塞牙。
蓝伟豪真的没喝过这么好喝的粥。
难怪昨天凭借这碗粥能够打破颓势,力挽狂澜,彻底逆袭,一举夺得第一名超高分数。
果然有两把刷子!那些评委果然识货。
小飞龙喝粥的时候,也忍不住对蓝伟豪说“老蓝,我真是服了,白老板这粥真心杠杠的,难怪能在美食交流赛上大放异彩。”
小飞龙不吝赞美之词,一直给白小白戴高帽。
他现在对于白小白的崇拜之情,已经犹如滔滔江水奔腾不绝……
坐在一边的卷毛也道“白老板这粥喝在嘴里滑溜溜的,特别顺滑,我老妈用小火慢慢熬煮半个小时的粥,也非常好喝,但还是比不上白老板这粥,简直太好喝了,而且一点都不腻,感觉喝十碗都不够。”
蓝伟豪也不断赞美道“确实是好粥道,白老板就是牛!”
除了蓝伟豪三人组意外,其余点了新品粥的顾客在喝过粥后,也是赞美不断,都一致认为小白餐馆出品名不虚传,果然样样美食皆精品。
白小白听得一清二楚,这些赞美都在他的意料之中。
特制荷叶瘦肉粥特制的秘密,白小白昨晚上在回答评委提问的时候提了几点。
其实还有很多关键,评委都没有注意到。
白小白把它总结为四字好粥之道。
好粥之道其一,是在制作方法上。
除了三种米搭配关键比例,以及开水下锅熬粥这两点外,还有就是点油和分料两个关键步骤。
何为点油。
点油就是文火熬粥的时候,在快要起锅前的几分钟,在粥里点入少许的极品色拉油。
色拉油淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,可以生吃,起锅前加入少许色拉油,成品粥不光色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑,这也是特制荷叶瘦肉粥的特指关键之一。
此外熬粥时候的分料也是特制的关键之一。
大多数人煮粥时,习惯将所有的食材直接一股脑全倒进锅里和白米粥一起煮,说是图个方便省事,其实简称乱锅炖。
这样熬出来的粥也不是说不能吃,但是因为一锅炖,各种味道容易杂糅,粥熬出来会比较浑,无法体现出食材各自的鲜美。
而白小白料理特制荷叶瘦肉粥时,粥底是粥底,料是料,分开煮。
三种米单独熬煮,猪瘦肉单独淖水煮,最后再把两者搁一块,加入整片荷叶,细火慢熬。
这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样食材的味道都熬出来了,而且又不会不串味,另外口感也是格外细腻可口,营养也可以得到极大保留。
以上只是好粥之道其一,也就是制作方法上的关键。
好粥之道其二,在于不可或缺的上好的食材。
这一次的特制荷叶瘦肉粥食材,食材来源上也是一如既往的牛气冲天。
白小白回忆起系统昨天现字的食材来源,此刻内心还是久久不能平息。
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