“这些牛里脊肉还是从日本运来的呢!我和一个海商认识,他给我介绍了一个和牛的牛商,在日本能跻身前五的那种,这些是我特别要求他空运过来的……”
牛肉比猪肉更符合人体需求。外带瘦牛肉热量一般只有瘦猪肉两三分之一,可以说想要健康,多吃牛肉、鸡肉就行。
但牛的脂肪对人体并不好,所以带花的要少吃。特别喜欢吃牛脂肪的也有危险。
在美国黑人圈里有一个词,叫做‘灵魂美食’。
美国黑人当初都是黑奴,干着做辛苦的活儿。吃得最差,很多人是靠猪内脏和豆子这些‘低级食品’活下来的。这就是很多黑人的灵魂美食,哪怕是出门在外。心情不顺了,来一口就能恢复元气。
唐海的灵魂美食是牛肉米线……
淘米水泡几分钟就洗,然后温水冲一下就好。
牛肉中很多对人体很好的水溶性营养只需要15度的水就能溶解,所以不能洗太久。更不能冷水洗,因为牛脂肪一碰冷水就凝固,会越细越脏。
几乎每个人的动作都是一样的,唐海一手教出来的人动作都很一致,而noon则是别有一种泰式虔诚的美感……
弄成肉排后,平底锅加热,放入一些牛油。
煎牛排固然可以用别的油,但牛油和牛肉才是最搭配的,就和做铁锅靠大鹅一样,最后要用鹅油。
油热了放牛排,煎皮准备焦的时候翻面。
外脊肉更嫩一点,但综合分略逊,适合拿来做牛柳。里脊肉的肉排才是完美的。
待到两面都有些微焦,但中间明显还是生的,就把平底锅取下来,放到湿毛巾上……
土豆和牛肉都是西方最常见的食物,常见很容易让人轻视,但也有很高深的学问。
牛排要半熟的不代表生的部位不需要热度,生牛肉低于40度的温度是不行的,吃起来会吃得出硬掉的牛油……
牛排之前,牛肉米线就已经上阵了,因为米线温度高,所以上的是处理过的外脊肉片。
再到牛排上阵,在所有人眼里唐海已经是一个可以和自己平等对话的大厨……
“今天能够请到这么多朋友齐聚一堂,一起商量厨艺大赛的事,真的是非常荣幸,我个人觉得现在有很多餐厅酒店并不规范……”
唐海也拿了一份到人群中,临时拼凑起来的环形大桌子在吃,吃了两口就要说话。
“唐先生。”拉姆齐打断了唐海的话。
说真的唐海有些忌惮这个拉姆齐。
英国是黑暗料理集中营,谁评价英国都是说他们不会做饭,然而拉姆齐不但会做,而且有很多颗星,怎么骂人人气都下降。
唐海以为他要习惯性喷自己的食物……
“拉姆齐先生请说。”
“每个大厨都会有属于自己的思想,是这种思想贯彻之下,我们才会有成为大厨的能力。其实我不明白,你又去养鱼捕鱼,又插手一些政治上的事,但不能否认你的厨艺很强,这是为什么……”
唐海倒没想到他会问这个……
不仅仅是拉姆齐,不少人都好奇着。
唐海犹豫了很久,有些话其实他不想说。
但这里这么多人,有些是好奇,有些是关心,还有些担心因为他的意志不坚定而让联盟成镜花水月。
“首先学厨艺是很累的,一开始也没钱,还会被骂。真正学成之后,也不可能一单飞就能成很厉害的厨师长,所以我以前真的想过放弃。”
基本所有大厨都这么想过,没人说什么。
“但后来我想,尽量的让自己快乐起来,学厨艺不一定能成大厨,但不快乐就无法坚持,然后我告诉自己快乐,慢慢的我就变得很快乐。
像现在我也并不是每天都给自己做饭。
对我而言我的饭菜就像是我的情人,平时不轻易见面,但心里总是想着。
而当碰到一起了,我就会绽放自己所有的热情和力量。
因为很珍惜,我不会轻易给别人做饭。如果对方觉得不好,我会请对方把它还给我,我觉得好,我会慢慢享受着吃光的。”
……(未完待续。)
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