淮扬菜本身的特色是四个字“和、精、清、新”,在中国众多菜系中独树一帜,尤其契合现代人注重养生的生活理念,近年来风靡全国。
淮扬菜要做得好,厨师本身的精细技艺非常重要,需要对食材、各类烹饪手法全都信手拈来,了解到极致,才能做出极致的好菜。
云韵知道这些背景,很期待以燕臻的技艺,会选择什么样的菜来彰显自己的能力呢?
也许燕臻回去以后就能把淮扬菜的技巧融入到川菜之中,做出另外的创新菜呢。
中国的厨师行业从古至今都是民间一大技艺,虽属于难登大雅之堂的技巧,却是拥有几千年底蕴的传统工匠行当。
进入新中国以来,厨师行当也开始不断自我创新,通过不断演进的各色烹饪技巧和融会贯通全世界的烹饪理念,中国厨艺行业现在不断推陈出新,几乎是爆发式发展,各色新菜式、新理念几乎每年都能翻天覆地一番。作为一门艺术,厨艺拥有极强的生命力。
云韵自己喜欢做菜,是喜欢看着食材在自己手里变成美好的食物时,那种创造新事物的快乐。
但是她也明白,像燕臻这样的厨师,理想绝对会更加远大,他们也拥有更好的实力,能够将中国厨艺推向全世界,将享受美食的幸福传递给每一个人。
她很尊重这些人,每个行业都是因为有这样的一小撮人在推动,才能不断进步,才能汇聚成全人类的进步。
也不知道为什么她就想了这么多,等回过神来时,燕臻的第一道菜已经上来了。
燕臻出来时候戴了高帽子,明显是在厨房忙活完没摘掉就出来了,她自己动手端着一个餐盘过来,把餐盘上一个小盆放在桌上。
“这是九丝汤,我查了文献,乾隆下江南的时候,这道菜就是这样做的。”
燕臻把菜放下,简单说了两句,又转身走了,厨房的事得一直掐着时间。
云韵乍一听“九丝汤”还有点茫然,一看汤盆里的东西,顿时就明白了,这就是淮扬菜里最出名的一道菜,大煮干丝的改良版嘛。
极尽奢华的一个改良版。
用豆腐干丝切成比火柴棍儿还细长丝,加上火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,一同在加了各种佐料的鲜香鸡汤里烹煮而成。
每一种丝全都极细,乍一看,汤盆里的东西色彩斑斓,却并不显得杂乱,很有层次感的各种细丝叠放在一起,宛如姹紫嫣红的各色花朵,集中在一盆清亮的池水之中。
云韵先用汤勺舀了一点汤入口,鸡汤鲜润,滋味饱满而并不油腻,各种调味料融合在一起,并不彼此争抢,整体口感是柔和而温润的,该有的鲜、咸、润、滑一点不少。
再尝一口里面的各种丝,都非常巧妙地入了鸡汤的鲜味,却并不掩盖食材本身的味
请收藏:https://m.xz20.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)