不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第809章好吃美味的空心挂面!你知道八味小碟是哪八种吗?【求订阅】“旭宝,今天吃什么呀?”
早上六点半,沈佳悦穿着小黄鸭睡衣,睡眼惺忪的来到楼下,见林旭在厨房忙活,忍不住问了一句。
“上次买的空心挂面不是到了嘛,我煮点面条。”
林旭一边说着,一边从橱柜里拿出一包很精致的空心挂面。
这是沈佳悦从网上买的,据说煮出来很好吃,而且不容易煮烂,所以她就下单买了一些。
做不好手擀面不要紧,咱可以动用钞能力,这就是沈佳悦的烹饪格言。
但挂面到货后,正好赶上了国宴拍摄,所以就耽搁了。
今天闲着没事,林旭打算做一些尝尝,上次回去原本打算在老家做点手工挂面,感受一下传统挂面的魅力。
但因为太忙,一直没顾上,只得作罢。
手工挂面做法很讲究,面和好后先松弛一段时间,再搓成条,继续盘起来松弛,最后盘在一根横木上,挂在屋檐或者其它通风比较好的地方。
用木棍穿在盘着的面条上,慢慢拉扯,一直把粗面条拉细,再继续挂着把面条晾晒干,这样做出来的面条,就被称为挂面。
在制作过程中,面条会因为发酵导致中间呈现中空状,这样的挂面就是《舌尖》上曾经大放异彩的空心挂面了。
全国做这种手工挂面有很多,陕北、滇南、皖南等很多地方都有这种手工挂面,每逢到做挂面的时节,家家户户都在忙晾面条,一挂挂的看起来像是到了旧社会的染坊。
林旭没时间体验制作空心挂面的乐趣,但烹制空心挂面的时间还是有的。
五花肉切成小丁,酸笋浸泡后挤干水分,同样切成小丁,再切点蒜薹丁、青笋丁、胡萝卜丁。
全部准备妥当,起锅烧油,先把猪肥膘煸炒一下,再放点剁椒,炒出红油下酸笋,把酸笋的酸香炒出来,最后将剩余的食材全都下进锅里,加一些水稍稍炖煮一下,做成面条浇头。
浇头做好盛到一个小盆里,等会儿面条煮出来浇上一勺,再来点剁椒和酸豆角,别提多美味了。
沈佳悦闻着厨房里的酸香味儿就精神一震:
“不行,我要去楼上跳会儿操,否则吃不了太多面,这不是亏了嘛。”
林旭无奈的笑了,少吃点饭而已,咋跟吃了天大的亏似的?
他洗了点小油菜,又做了点当小料的油炸花生米和炒黄豆。
最近吃南方的饭习惯了,林旭也喜欢在吃面或者吃粉时放点花生米和黄豆,这样不仅能丰富口感,而且也能让饭菜更美味。
全部做好,他架上汤锅,加入大半锅水,开大火烧,准备煮面。
等水开的时候,又给墩墩蒸了点鸡胸肉和一小块南瓜。
蒸好了把南瓜碾成泥,和鸡胸肉丁拌在一起,这样就成
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