不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第747章这哪是直播啊,明明就是上新通知!烤鸭圈要震荡了!【求订阅】“悦悦,老弟做的烤鸭好吃吗?”
外面,陈媛媛夹着一块猪蹄放到碗里,配着米饭一边吃,一边看着沈佳悦问道。
回殷州的时候,她第二天就返回京城,所以没尝到林旭做的烤鸭。
“好吃啊,超好吃,口感和香味都是一流……不说了,一说口水就忍不住往外流。”
沈佳悦虽然吃过不少次京城的烤鸭,但论味道,都没林旭做的好吃。
这不光有情侣滤镜的原故,最主要的是,京城的烤鸭师傅,有林旭那个水准的,基本上都进入了管理层。
偶尔可能会给熟客或者有身份的人烤一只,寻常顾客,是吃不到这种级别的鸭子,只能享受一般师傅的手艺。
这种情况下,林旭的完美级烹饪技法,自然就显现了出来。
“这么夸张吗?”
陈媛媛听沈佳悦这么一说,立马开始期待明天的烤鸭了。
明天中午不管多忙,都要来店里品尝一下老弟做的美味烤鸭,弥补一下没在家吃烤鸭的遗憾。
厨房里,林旭和宁小利以及几个新招的烤鸭师傅紧张的忙碌着。
揪舌、吹气、掏肛、开口、取内脏……一整套流程下来,一条条白生生的鸭子算是初步清理妥当。
将腹腔清洗干净后,再用热水烫皮定型。
宁小利把烫好皮的鸭子挂起来,刚要看看其他人的进度,发现林旭已经拿起了第二只鸭子。
什么?
居然跑到我前面了?
宁小利有些意外,完全没想到林旭收拾鸭子能这么娴熟,居然跑到了他这个从小做鸭子的专家前面。
难道魏乾没骗我?
林旭倒是没有这么多想法,他对旁边几个帮厨说道:
“你们先紧着简单的步骤做,先拔鸭舌头,把鸭身上没清洗干净的鸭毛处理干净,再进行其它步骤。”
大家基础不一样,虽然也会收拾鸭子,但速度太慢,效率太低,一些步骤甚至还容易出问题。
比如掏内脏,要是把苦胆弄破,鸭子腹腔里就有洗不掉的苦味,这种鸭子只能用来做香辣鸭,依靠麻辣味压住苦味。
林旭提着鸭子开始充气,充好收拾内脏。
这一步不能流水线作业,因为充气后不赶紧掏内脏收拾干净,充进去的气体很容易散逸出去,那样鸭子的卖相就不好了。
一直等内脏清理完毕,剩下的清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不高,可以交给帮厨进行。
“林旭,这些内脏怎么处理啊?”
宁小利麻利的将内脏从鸭翅根下面的小口中掏出来,放进了旁边的一个盆里。
里面有鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗、气管、嗉囊等会部位,除了嗉囊之外,别的部位几乎都可以吃。
要是家里自己做的话,鸭杂肯定会留着自己吃,
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