“齐师傅,大桃子的面要和多硬啊?”
魏乾见齐思明开始做大桃子,便好奇的问了一句。
齐思明把面团放在工作台上,拿着擀面杖一边在上面压一边说道:
“越硬越好,最低也得是刀削面的那种硬度,否则烤的时候,面片会变形,甚至还会开裂,影响最终的卖相。”
魏乾看着他吃力的样子,觉得这个面和得点难度。
尤其是对白桉不精通的人,湿面团和硬面团都是面点师的难点。
牛闯说道:
“这两天你去面点部加加班就行了,虽然不一定能达到咱老板的水准,但做个桃子还是没问题的。”
一听这话,魏乾才放下心来。
齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁,整个面团上全都是擀面杖的压痕。
完事儿后,便拿着擀面杖,将厚厚的硬面片尽可能的擀开,这个过程很慢,不过正是这样的慢,才让擀开的面片变得十分光滑。
面片擀好,用菜刀从中间划开,分成两半。
大寿桃的两半要刚开始就确定好,分开制作,这样做出来的寿桃才漂亮完整。
要是面片放好油酥再切开,那样会造成破裂,甚至还有可能导致油脂渗透出来,影响卖相。
分好后,将之前剩下一半的油酥面拿过来,重新分开,再擀成两个油酥面片,分别叠放在硬面片上。
接着将果酱拿过来,小心在上面刷一层。
齐思明一边做这些一边说道:
“过去是没有这一步的,都是现在的人嘴巴刁,逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多,不然擀的时候会擀出来,这么薄薄一层,想要好吃,就得让味道浓一些,否则出不了味儿。”
以前都是白面饼子,在缺衣少食的年代,有点甜味、口感起酥,已经算是平时难得的点心小吃了。
但如今物质丰富,别说小孩了,大人都不爱吃这种面饼子,所以就加果酱,给面片增加新的味道。
魏乾一听,赶紧记下来,味道浓郁的果酱,这一步很重要。
孙大娘问道:
“要是不喜欢放果酱,还可以放什么?”
“放花生芝麻碎,再加点红糖,但同样不能太多,薄薄一层就行。”
齐思明说完,抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上,用擀面杖擀一下,接着把两个面片按照三折的方式,分别进行对折。
对折过后,不能急着擀,得放在一边先松弛一下。
这样才能让面片尽可能的贴合在一起。
松弛一会儿之后,擀一下,将面片小心的擀开,接着再对折,再松弛。
两个面片全都擀成圆形面饼,将模具拿过来,扣在桉板上,再把擀好的面片盖上去,去掉多余的边角,直接放在烤盘上,送到烤箱里进行烤制。
这两个面片很大,需要多烤一会儿。
做好大桃子的面片,齐思明将牛闯和的绿色面片拿过来,分成两半,再把两个面
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