“嚯,做凉皮呢?”
林旭剪辑完视频,设置了定时发布后,这才发现快中午了。
他来到厨房刚要准备做饭,才发现老妈在做凉皮。
大年初一吃这个,可真是出其不意,山神见了也会忍不住点个赞。
陈美娟见儿子忙完,便吩咐道:
“把蒸柜里的面筋端出来,切一下,放点别的卤味,给悦悦做个卷凉皮。”
过去家里做凉皮,老妈一般会说“饿不饿,饿的话妈先给你卷个凉皮”,现在可好,一切都围着沉宝宝打转。
你们这婆媳关系,可真让我羡慕啊。
林旭洗洗手打开蒸柜,把里面已经蒸好的面筋端了出来。
面筋有两种形态,一种是油炸产生的蜂窝状,面筋泡这种美食就是通过油炸才会迅速膨胀成乒乓球大小的。
而蒸的面筋,就没有那么多孔洞了,蒸后体积反而会收缩。
蒸好的面筋颜色发黄,质地绵软,嚼起来柔韧可口,不管凉拌、热炒、涮锅、炖菜等等,都有不错的口感。
过去林旭吃火锅,就喜欢放面筋片。
刚蒸好的面筋有些发黏,需要晾一下再切。
林旭端着盛有面筋的不锈钢小盆,抬手将面筋扣在了散热比较快的铝盆中,接着拿来一块压猪头肉,用刀切成片。
卷凉皮时放几片猪头肉,不仅能增加口感,同时还能让味道更香,吃起来更让人欲罢不能。
除了面筋和猪头肉之外,林旭还切了两个土豆用热水焯烫一下,用来平衡油腻,同时增加口感。
一切准备就绪,他拿起一张凉皮摊在桉板上,开始做卷凉皮。
沉佳悦一看,立马捧着相机凑过来。
新年的第一个卷凉皮,这可不能错过呀。
林旭先往上抹了一些辣椒油,用凉皮折叠着抹匀,撒一把黄瓜丝,摆上猪头肉,放上面筋、土豆丝和一小把油炸花生米。
菜摆好,就开始调味了。
他拿来一个小碗,里面加入一大勺芝麻酱,放香油、辣椒油、绵白糖以及生抽澥开,然后均匀的淋在菜上面,再将凉皮卷起来。
卷的时候先卷一半,把下半截折上去,再将另一半也卷起来。
随后用一个小塑料袋系一下,递给了旁边已经忍不住在咽口水的沉佳悦:
“没准备辣条,不然撒一些进去,味道会更好。”
还能更好?
沉佳悦把相机放回到三脚架上,随即对着镜头笑嘻嘻的说道:
“卷凉皮做好了,我先试试味道咋样,你们要想吃也可以在家做哟,很简单的,看我婆婆跟我老公三两下就做好了。”
说完,她拿着凉皮咬了一口,随即惊呼一声:
“哇,太好吃了!”
凉皮劲道,而土豆丝黄瓜丝则是脆的,花生米是酥的,肉和面筋是劲道的,芝麻酱是绵密粘稠的。
这些食材和调味品凑在一起,让口味和味道都有了明显的跃升。
而且这一大口吃到好多食材
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