“旭宝,你的肉馅要是用不完,能不能给我一些?”
晚上下班的时候,林旭从店里拿了些鲜口蘑,打算明早做口蘑汤的。
沉佳悦这会儿急着做菜,毫不客气拿过来,三两下去掉口蘑根,让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。
等会儿只要把肉馅填进去,就能放到空气炸锅里进行炸制了。
一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴,沉佳悦脸上就写满了期待。
林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道:
“行,没问题。”
所有鸡腿上全都酿上肉馅,林旭将剩下的递给沉佳悦,还指点着说道:
“口蘑伞盖里面撒一层干淀粉,增加粘合性,否则肉馅容易脱落出来,别撒太多,多了口感不好。”
“喔……谢谢旭宝,我肯定能做好的。”
只要不用刀,不碰灶,沉佳悦做别的方面还是可圈可点的,至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。
林旭架上平底锅,锅里倒入两厘米深的植物油,开大火烧制。
等油温上来的空档,他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沉佳悦。
这丫头居然懂得用勺子,酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下,这样既能排出空气让肉馅变得瓷实,同时也能让肉馅表面平整,看起来更美观一些。
“怎么样旭宝,还可以吧?”
“不错,做得很好,别忘了往上面刷一层蛋黄,这样能让卖相更漂亮。”
“我不会忘记哒!”
锅里的油烧到五成热,林旭托着酿好肉馅的鸡腿,鸡皮朝下放进了油锅中。
刚放进去,锅里的油就剧烈沸腾起来,而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来,肉表面也迅速定型。
这一步既不能用油非常多的油炸,也不能锅底就薄薄一层油的煎制,而是这种平底锅里多放油的煎炸。
用平底锅是为了让肉定型,底部是平面的,这样炸出来的鸡腿肉,做出来也是平整的,不仅卖相更好,也更有利于摆盘。
而在平底锅的基础上多加油,是为了防止鸡肉煎湖。
在中式烹饪中,油越少的烹饪方式,食材湖的几率就越大,相反,越是锅大油多的炸制,食材反而就越不容易炸湖。
原因很简单,在烹饪中,油脂主要起个热传递的作用。
油越少,热能就会越快传到食材上面,食材快速受热,自然就容易变湖了。
林旭把鸡皮的一面炸好,约莫所有肉馅全都定型,便借助锅铲,将鸡肉快速翻转过来,让热油开始炸已经定型了的肉馅。
他忙活着的时候,一旁的沉佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。
将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中,温度调到200,时间设置为15分钟,开启后,这丫头就美滋滋的拿起手机,对着空气炸锅拍张照片,发到了朋友圈中:
“新的美食正在制作中,敬请期待!”
刚发出
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