林旭烧了一锅水,将切好的笋片藕片芹菜段分出一半下锅里焯水,另一半则是跟切好的土豆条红薯条一块儿下到油锅里。
干锅的过油,水煮的焯水,菜品不同,做法也完全不同。
焯水的食材断生后盛到盆里。
过油的断生后盛出来放在一边控油。
接着架上炒锅,锅里倒油,放入切好的肥肠进行煸炒。
这些肥肠是用高压锅压熟的,不过想要好吃,还需要在锅里煸炒一下,把多余的油脂煸出来,让香味更浓郁一些。
肥肠煸炒到表面起泡时,下入一勺剁碎的豆瓣酱,煸炒出红油,让肥肠表面挂满红油。
接着再放入半勺用花椒和干辣椒做成的刀口辣椒。
刀口辣椒能增加肥肠的麻辣味儿,同时还能炒出红油,这样肥肠的香味更浓郁,味道也更好。
往锅里加半盆猪骨高汤,大火烧开倒入过了油的牛蛙。
调入一点点食盐、一点点白糖和一小勺胡椒粉。
煮两三分钟,将锅里的肥肠牛蛙,连汤带肉的盛进摆着笋片藕片芹菜段等青菜的盆里,盛好表面放一勺刀口辣椒,再放点蒜末。
用烧热的料油往上一浇,肥肠牛蛙锅就制作完成。
吃的时候下面加热着,不仅可以更暖和,吃完肉甚至还能接着涮青菜,什么同蒿菠菜油麦菜,全都可以。
肥肠牛蛙锅一共做了三份,每份都将近一盆。
正好让员工们都尝尝。
接着林旭开始烹制干锅肥肠牛蛙,其实套路跟肥肠牛蛙锅差不多,区别就是煸炒肥肠后要放干锅酱,另外不加水。
干锅酱炒香,下入过了油的牛蛙,淋入一些米酒,增加香气的同时,也能去一下食材中的异味。
继续翻炒,最后下入之前油炸过的那些食材。
炒好关火,盛到垫着洋葱的干锅中。
两种菜品做好,林旭将那些完成的牛蛙放进卤汤中,小火煮开四分钟,关火后在卤汤中浸泡着。
趁着这个功夫,他切了几片火腿,把剩下几块腌好的牛蛙熬了个汤。
汤快好的时候,下入洗好的莴苣叶,然后立即关火,这样莴苣叶会保持脆嫩的口感,吃起来非常过瘾。
等汤烧好,卤汤里浸泡的牛蛙也该出锅了。
用漏勺小心捞出来,摆在大托盘中,再淋上点卤汤,开始吃饭!
他在厨房忙着做饭时,沉宝宝戴着降噪耳机一直角落的卡座上剪视频。
平时积攒的素材比较多,所以找一首无版权的音乐当bgm,配上平时拍的墩墩的花絮,一条视频就正式制作出来。
“吃饭了宝宝。”
林旭走过来,在沉导脸上亲了一口。
“吃饭了?正好剪辑完成。”
点击生成视频,再选择4k60帧的规格,再点击确定,视频就自动开始生成。
摘掉耳机,起身后沉乖乖伸个懒腰:
“哇,好香啊,真没想到时间过这么快,就是整理了一下
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