“林老弟你是中原人啊,我没记错的话,红焖羊肉就是从你们那里传出来的吧?”
戴建利一听说做红焖羊肉,原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。
他整天像是没有忧愁一样,不是琢磨吃的就是琢磨乐子,要么就是想办法欺负欺负其他总厨。
就像个多动症儿童一样,根本闲不下来。
比如现在,刚进二号楼的餐厅,他先夸了谷君丽的旗袍不错,随即又揪了一下前台放着的一小盆绿萝,顺便还在旁边文竹的叶子上弹了一下。
林旭笑着说道:
“是从我们那一个名叫新乡的小城市中传出来的,九十年代火遍全国,好多人都慕名去吃红焖羊肉。”
殷州跟新乡挨着,所以林旭多少了解一些。
虽然他出生后,红焖羊肉的热度早已经过去,但也坐车去吃过几次。
炖得酥烂的羊肉在锅里小火咕嘟着,可以选择不同的口味,微辣、香辣、麻辣甚至五香等等,吃起来都很不错。
吃完羊肉还可以用锅里的原汤涮菜吃。
算是一种比较经济实惠同时又百吃不厌的美食。
得到红焖技法后,他就琢磨做一次红焖过过瘾了,现在既然戴建利想吃发汗的菜品,那没得说,开干。
走到厨房门口时戴建利又拍拍脑袋:
“靠,忘从老尹那拿点羊排了,做红焖是吃羊排吗?”
林旭摇摇头:
“羊排吃红焖有点浪费,而且没有那种大口吃肉的感觉,一般情况下都是用羊腿肉和羊腩来做。”
红焖羊肉是一道非常典型以肉炖肉的菜品。
利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌的羊腩,羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味,而羊腩本身的香气,也会丰富羊腿肉的口感。
走进厨房,程建设提着一些冰鲜羊肉从冷库里走出来,老戴一看当即说道:
“老程,这些羊肉没收了,你再去拿点。”
程建设跟戴建利挺熟:
“老戴伱咋又来串门了?你们十八号楼就没事吗?”
“我们十八号楼的厨师长比较靠谱,我在不在都能把工作捋顺,不像老谢,一会儿不守着就不行。”
程建设:??????
信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙?
林旭说道:
“程师傅,我中午打算做点红焖羊肉,到时候咱一块儿吃啊。”
“行,用啥部位我给你拿。”
“需要羊腿和羊腩,大概就五斤左右吧。”
少了不够吃,而且羊肉这种食材,肉越少炖出来越寡淡,肉越多炖出来越香,尤其是这种羊腿炖羊腩的做法,肉越多,香味就越足。
程建设把手中的羊肉递给旁边的帮厨,说了句稍等便进去拿了。
林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道:
“我师兄呢?”
“谢总厨早上过来就去楼上了,要不我去喊他?”
戴建利摆摆手:
“你忙你的,我上去看看,说不定老谢这家伙正在补觉呢,跟
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