厨房里。
林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。
之前封着的时候,鲜味丝丝缕缕的,不太明显。
此时解开,味道变得浓郁了许多,不仅有鱼的鲜味,同时还有食材发酵的酸味以及酒味。
再配上澹澹的鱼腥味,让人闻一口,精神不由一振。
这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧?
把稻草拿开,林旭将鱼放进盆里,开始清理表面粘着的糯米。
虽然最近气温不高,但糯米依然发酵了,跟刚蒸好的相比,这些糯米有了酒味和酸味,而且黏性更高,湿度也更大。
小心的把糯米扒拉下来,鱼身显现了出来。
鲜味和腥味变得更加浓郁,酸味和酒味减少了一些,但也不是没有。
整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别,只不过肉好像缩水了一些,不再有弹性,而且鱼身软软的,没有现杀的鲤鱼那么挺直。
林旭检查一遍,感觉像是鱼肉中水分减少造成的。
当时腌制的时候,鱼身表面涂抹了一层食盐,食盐具有很强的脱水性,鱼肉中的水分应该就是这样被杀出去的。
鱼身表面的糯米扒拉干净后,林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。
古代人吃鲊,要么生吃,要么烤一下再吃。
林旭不敢生吃,他过不去心里那道坎,不过烤着吃,这个倒是可以试试。
他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来,鱼皮表面打上一些花刀,再喷一些高度白酒,然后送到烤箱中进行烤制。
“嚯,这鱼肉够白的啊。”
刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看,断口处的鱼肉并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色,反而呈现出了白色。
林旭看了两眼,这才明白叫银丝的原因了。
颜色这么白,切成细丝后确实跟银丝很相似。
对于什么东西都要用一堆花团锦簇的词汇来称赞的古代人来说,用银丝称呼鱼丝倒挺写实的,没有夸张。
没多久,烤箱里的鱼尾已经烤得表面金黄。
打开烤箱,一股好闻的鲜香味从里面飘了出来。
这股味道很特别,跟之前烤鱼片的味道有点相似,但香味儿却更浓郁一些,而且还夹杂着一些酒味以及别的气味。
总之,挺好闻的。
用手撕下一条鱼肉送进嘴里,林旭首先品尝到了一股咸香的味道,接着是鱼肉的鲜美滋味。
跟新鲜的烤鱼不同,这种被腌制过的鱼烤制后,口感会变得稍稍劲道。
配上鱼肉的咸香味儿,林旭觉得这玩意儿挺适合用来下酒的。
这么烤一下就能吃,下酒又下饭,加上味道咸香,一小块就能吃一顿……这大概就是明朝落魄文人喜欢吃鲊的原因吧。
便宜、耐放、性价比高……没理由不选择这种美食啊。
今天中午的聚会既然跟鲊有关,那中午用炭火烤一些鱼鲊块吧,让教授学者们尝一下明
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