师兄,这就准备开始了?」
林旭看着谢保民把炒锅架在了灶上,特意凑过来观摩学习。
这道菜的配料倒是不复杂,都是厨房常用的,唯一量比较大的是生姜,全都切成了筛子块,大概有一小碗,像是土豆丁一样。
「得用这么多生姜?」
林旭有些好奇。
谢保民在锅里倒入比平时炒菜稍多一点的植物油,随即往盛着干花椒的碗里倒了点温水,将花椒完全泡了起来。
他笑着说道:
「鸽子肉容易出腥味,所以用生姜将肉中的异味压一下,而且你别看生姜的量大,但其实吃起来一点不明显。」
哟,这是什么科技和狠活儿吗?
林旭也没多问,而是认真看着。
锅里的油稍稍热了点之后,谢保民直接将切好的一碗生姜全进了锅里,接着用小火慢炸的方式,开始炸那些生姜块。
不是生炒乳鸽吗?
咋先炸生姜了?
按照这类菜品的正常做法,应该是把乳鸽倒进去锅里反复煸炒,将肉中的水分煸炒出来,然后再下入葱姜之类的配料。
但现在谢保民的操作,把林旭给整不会了。
「生姜炸一下,能让油脂中拥有澹澹的生姜味儿,而且也能把生姜中的辣味给炸出来,让生姜的香味更柔和。」
谢保民耐心的解释两句,随即拿着勺子,在锅里重新搅动一下,接着说道:
「等回头孩子开学了,你这里也不忙的时候,买两只鸭子,我教你做一道姜母鸭尝尝,那道菜才算是把生姜运用到了极致。」
姜母鸭?
林旭还真没吃过这道菜。
他好奇的问道:
「得是母鸭吗?」
谢保民愣了一下,随即说道:
「公鸭母鸭倒是无所谓,嫩鸭子就行,姜母鸭这道菜读作姜母-鸭,所谓的姜母就是三年以上的老姜,这种姜一般会留作当种子,所以被称为姜母。」
林旭:?????
你要不说,我还真以为是一个姓姜的厨师做的母鸭呢。
三年以上的老姜……回头得专门交代车仔一声,别买错了。
生姜一直炸到表面金黄,从锅里捞出来,但谢保民没扔,应该是等会儿炖乳鸽时还要再放回锅里。
别说,这样炸一下之后,生姜的香味会大幅度提高,但辣味却能减轻不少。
又学会一招,下次做类似菜品时,也试一下。
生姜捞出,谢保民将火开大,转身用密漏将浸泡着的花椒捞了出来,在碗上面略一控水,就放进了锅里。
林旭注意到谢保民没把泡花椒的温水倒掉,甚至控水时还特意在碗上面,让花椒中多余的水分重新回到碗里。
看来这些花椒水也是有用的啊。
锅里的油温在快速升高,花椒中的水分也在快速往外释放,并带有一股浓烈的麻香味儿。
这一步让林旭想起了之前师兄教过的花椒油做法。
现在炸制,应该就是为了让油中有股好
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