“什么区别?我看一个样啊。”
不光车仔好奇,连魏乾也凑了过来。
刚刚林旭录制节目的时候,老黄将京城人比较少用到的烤麸和咸鱼等食材送了过来,魏乾还帮着车仔搬了一箱。
结果打开后,发现烤麸跟面筋一模一样。
都是蜂窝状的不规则发泡,都是黄褐色,这不就是市场上随处可以买到的那种发酵后蒸制的面筋嘛。
市面上能见到的面筋有三种。
第一种是烤面筋那种,口感滑滑的有点筋,这是洗好的生面筋直接煮出来的,没有发酵的步骤。
第二种是面筋泡,这是用生面筋炸出来的乒乓球大小的面筋球,也没有发酵的过程。
第三种就是夜市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状面筋,这种面筋是生面筋加发酵粉上锅蒸出来的。
现在店里进的烤麸,外观上跟第三种面筋几乎没任何区别。
所以听林旭说不一样,一下子把魏乾的好奇心给勾了出来。
“烤麸和面筋的主要虽然成分一样,但原材料不同,面筋是用面粉水洗后做出来的,烤麸用的全麦面粉水洗,比面筋多了麸,也就是小麦的外皮。”
林旭接过烤麸闻了闻,随即又说道:
“传统做法中,烤麸要自然发酵,然后再上锅蒸制,所以烤麸有着浓郁的酸味,需要炸一遍才能吃。”
老黄送来的烤麸不错,酸味闻起来挺浓郁,应该是那位崔教授想吃的本味四喜烤麸。
看完了烤麸,林旭又看了下送来的两箱咸鱼。
“他说这些都是上等的梅香咸鱼,就算在两广地区也比较难买到……刚才我打开了一包,闻起来咋那么臭啊?”
车仔表情有些纠结。
今天送来的食材要么酸要么臭,这能做出好吃的菜品吗?
林旭笑着说道:
“烤麸是长三角地区很多人的记忆,有情怀在,外地人可能吃不惯,但这咸鱼可是真正的好东西,做出来的咸鱼茄子煲,能排进米饭杀手的前五名。”
车仔张了张嘴,有些不敢相信自己的耳朵。
大名鼎鼎的咸鱼茄子煲,居然是这种臭烘烘黏了吧唧的梅香咸鱼做出来的?这可真是太让人意外了。
他好奇的问道:
“老板,米饭杀手前五名都哪几道菜啊?”
一旁的魏乾说道:
“这都不知道?咋当的厨师啊?听好了,公认的米饭杀手前五名分别是回锅肉、鱼香肉丝、咸鱼茄子煲、番茄炖牛腩、辣椒炒肉、水煮牛肉、干锅肥肠……”
他一口气说了十来道,让原本就有点懵的车仔更懵了:
“这是前五名?”
林旭拍了拍这位年轻人的肩膀:
“咱们国内前五的大学也超过了十所,跟米饭杀手前五名的数量差不多。”
他看了看箱子里的咸鱼,味道确实臭臭的,但这正是梅香二字的来源。
梅香咸鱼,确切的讲应该叫霉香咸鱼,跟梅干
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