厨房里,谢保民架上油锅开始烹制。
“师兄,不用准备配菜吗?”
林旭有些好奇,记得在饭店里吃这道菜的时候,会有很多配菜,最典型的就是青红菜椒和洋葱等食材。
虽然卖相不错,看起来也满满一大盘挺实惠。
一旦开吃就会发现,盘子根本没多少腰花,光吃配菜了。
谢保民滑锅后重新往锅里加入一些食用油
“我今天这是一锅成菜,除了葱花之外,别的配菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本,会分开烹制,先把腰花过油,然后再爆料头和配菜,最后将过了油的腰花加进去,调味出锅。”
一锅成菜比较考验烹制的手法。
一般饭店里的师傅没这么高的厨艺,再加上没法放降低成本的配菜,所以才会用分开烹制的方式制作。
除了腰花之外,类似的菜品还有鲜肝、鸡胗等菜品。
说完谢保民把手放在锅上面试了试温度,还有点不够,他扭脸对林旭提醒道
“川菜中的火爆腰花跟这个很相似,想要一锅成菜就得把豆瓣酱剁碎了腌到腰花中,这样腰花成型了,红油也被炒出了。”
一锅成菜基本上都是这样。
但饭店很少会这么做,毕竟成本在那摆着呢。
还是老老实实加点配菜降低成本才是正理。
锅里的油温终于热了。
谢保民端着腰花往锅里一倒,随即将手中的小盆扔到一边,抓起毛巾就握住了双耳炒锅的一只锅耳。
而另一手则抓起勺子,已经在锅里搅动了一圈,尽可能的将抱团的腰花给摊开了。
接着一手晃动炒锅,另一手用勺子快速在锅里翻动。
锅里的腰花在高温热油的作用下迅速卷曲,花刀也向四周炸开。
等腰花全部成型后,表面在高温热油的作用下也彻底变色。
这时候倒入调好的料汁。
继续快速翻炒,让料汁均匀的挂在腰花上面。
等锅底没有汤汁,端着炒锅迅速离开灶头,出锅装盘。
整个过程只有七秒多的时间,但谢保民却操作得忙而不乱,在出锅的时候甚至还有闲心观察了一下门口。
然后他浑身一激灵。
发现师弟的岳父不知道啥时候又凑了过来。
沈老板啊沈老板,您这是打算要二胎吗?
对这类加油鼓劲儿菜的需求,咋比咱老谢还迫切呢?
“谢师傅好手艺啊!很少见到这种一锅成菜的爆炒腰花了,今天真是开了眼界。”
沈国富竖起了大拇指,但这次他并没有去端桌上的菜。
因为这位大老板见到穿着便装的邱振华,就意识到这些菜可能不是给自己准备的,说不定这些钓鱼台的总厨们是给女婿来捧场的。
这要再端走就不合适了。
林旭给他解释道
“爸,有個供应商预定了一只烤全羊请师兄他们吃饭呢。”
一听这话,沈国富老脸一红
“刚刚不好意思啊谢师傅,那两
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