林旭拿着菜刀去替儿子出气的时候。
厨房里,石文明拿着一块馒头,蘸了下刚刚调好的烤全羊蘸料送进嘴里。
咀嚼两口后,他忍不住赞叹一句:
“大侄子真不愧在京城闯出了事业,这蘸料蘸着馒头吃都这么美味,这要蘸羊肉那不得更好吃?”
蘸料中的黄豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用,吃在嘴里香味浓郁。
而咖喱粉则让香型变得更加丰富,让蘸料有了几分异域风味。
好吃啊!
他轻轻一叹,这么好的蘸料,大侄子居然说还不够完美,说钓鱼台一个姓戴的总厨做的蘸料更好吃。
有机会真想去尝尝啊!
感慨完毕。
他扭脸看到林旭将笼子里的肥鹅提了出来,便赶紧向外走去。
大侄子说这只鹅不做铁锅炖了,而是做成干煸鹅块,干煸鹅块不就是炸吗?鹅肉能炸透吗?
带着满脑子的疑惑,他对提着那只十几斤重大鹅的林旭说道:
“让我来宰杀吧,这玩意儿我比较熟悉,等会儿你让我看看干煸鹅块的做法就行了。”
这话让林旭有些好奇起来。
姑父这是准备把农家菜餐厅做强做大再创辉煌吗?
咋啥菜都想学一下啊?
不过他想学就学吧,反正这菜也没啥诀窍的。
要是学会了景区餐厅岂不又多一道招牌菜嘛。
石文明一手提着大鹅一手抓着菜刀到水池边,开始宰杀。
没多久。
原本挺神气的大鹅就成了一只被宰杀干净的白条鹅了。
大鹅的内脏被装到了一个小盆里,石文明准备等会儿用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鹅杂。
鹅杂中,鹅肠爽脆,鹅肝绵密,鹅胗肥厚,都是上佳的食材。
用酸菜和泡椒来制作,不仅风味十足,同时也能压住鹅杂本身的异味。
“小旭你来做吧,今儿我就当你的学徒了。”
“可千万别这么说姑父,您就是在咱这小地方耽误了,要是在京城,大家高低得喊您一句石总厨。”
林旭跟石文明客套两句。
随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房,准备做干煸鹅块。
自从掌握了干煸技法后,林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。
甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。
但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。
因为鹅肉比较紧实,直接炸很难炸透,就算侥幸炸透了,鹅肉也会又干又硬,根本难以下咽。
所以这道菜在炸之前,需要先煮一下。
把鹅肉煮透之后再进行油炸,这样的鹅块吃起来才更美味。
将切生肉的菜墩放在工作台上,随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段,鹅头从中间噼开,防止个头太大烹制不透。
接着将大鹅全身都斩切成小块。
毕竟这是做干煸,不是炖大鹅,肉块不能太大,这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透
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