茯茶是传统的紧压茶品种,属于黑茶的一种,发酵茶的始祖级大人物,也叫金花黑茶。它以黑毛茶作原料,经过气蒸、渥堆、称茶和蒸压、发花、干燥等工序制成。
茯茶里的金花是指茶砖内清晰可见的金黄色小颗粒,学名叫冠突散囊菌,俗称金花。冠突散囊菌是一种益生菌,是金花菌中被研究得最多的一种。它们能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,从而使茶汤的颜色变得透亮棕红,还能消除茶中的粗青味,喝起来醇香回甘,带有特殊的菌香。金花还有超强的促消化,溶解脂肪能力。
金花是茯砖茶的标志,只有经历了严格的高温和潮湿的过程,才能自然生长出像金子一样的金花,这个过程也叫作发花,是茯砖茶所独有的工艺。传统的发花工序只能在三伏天完成,因此这种砖茶被称作茯砖。金花越多,代表着茶的品质越好。
茯砖茶的发花工艺步骤,首先要在长年制作茯砖茶的厂区渥堆数小时,然后压制成砖放置在高温潮湿的发酵房20多天,最后烘干为成品。在长年生产金花茯砖茶的厂区,环境中飘浮着大量的能够形成金黄色孢子的曲霉菌,这些发酵菌也被称为金花菌。
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