大方茶属于扁形绿茶,为徽州历史名茶,由明代僧人大方和尚所创制,据传因创制于歙县老竹岭而得名,清代已入贡茶之列,被誉为中国扁形茶鼻祖。产于安徽省歙县南乡老竹铺、三阳坑、金川,浙江省临安、淳安等地。品质以老竹岭和福泉山所产最优。
大方茶属于细嫩炒青绿茶,极品特点是色绿微黄,光泽稍暗,满披金毫,隐而不露;汤色清澈稍黄,香气浓郁略带有熟栗子香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀。但又不同于一般的炒青,独特之处在于其外形扁平匀齐,挺秀光滑,和龙井相似,但较肥壮、长大。原因在制作时有做坯、拷扁、煴锅三道工序,有别于松萝制法,相似于龙井做法。因其有减肥健美之功效,故又有健美茶之誉称。
安徽是我国产茶大省之一,历史上的徽茶与徽商齐名,明清时期,徽州商人称雄中国商界300年,足迹遍及全国乃至海外,逐古有无徽不成镇之说。歙县是徽茶文化的代表,产茶始于汉末,兴于明清,距今已有1300多年历史。
歙县历史上最为悠久的名茶当属老竹大方。据《旧五代史》记载:乾化元年十二月,两浙进大方二万斤。两浙为浙江东道和浙江西道,歙县属浙江西道,可知当时大方产区不限歙州。今之扁叶大方传说是明隆庆年间,大方和尚创制于县南老竹岭,胡名老竹大方。
大方茶的得名缘由有二说:其一,因县内旱南有大方山而得名;其二,因僧大方在隆庆(1567~1572)年间住松萝山,创制松萝茶而声名鹊起,后因仿大方制法而得名。
大方茶的别名有老竹大方、顶谷大方、竹铺大方、铁色大方、竹叶大方等。因始创于歙县老竹岭,故称为老竹大方;又因其形扁平光滑似竹叶,色泽深绿如铸铁,有铁叶大方、竹叶大方之称。
大方茶产于安徽省歙县东北的显岭关附近,集中产区在老竹铺、三阳坑、金川,境内多高山,属天目山脉,海拔在1400
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